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鱼香肉丝的经典作法
大家好 ！我是鱼香鱼香爱吃爱做饭的月亮 。关于鱼香肉丝的肉丝肉丝经典做法这个问题 ，我的常做常回答是 ：鱼香肉丝是大家都非常喜欢吃的 、比较常见的法视法视一道川菜 ，虽然叫鱼香肉丝 ，频茄频但是鱼香鱼香里面却并没有鱼，只有肉丝和其他蔬菜 。肉丝肉丝那为什么要叫鱼香呢 ？常做常其实 ，鱼香肉丝这道菜很有意思 ，法视法视“鱼香”是频茄频指的味道 ，“肉”是主料，而“丝”则是所有食材都是切成丝状 。鱼香肉丝的特点是 ，看起来色泽红润鲜亮 、鱼香味浓郁 ，口感酸甜中又带着些许的咸辣味，肉丝细嫩润滑 ，无论是外表还是味道 ，都是非常好的下饭菜，难怪很多人都很喜欢吃这道菜。
所谓“鱼香”，其实是川菜中的一种调味 ，是传统味型之一 ，最早源于四川民间烹鱼调味的方法 。“鱼香”的味道 ，并非来自于鱼 ，而是泡红辣椒 、糖 、盐 、酱油 、葱、姜、蒜等综合调制而成的料汁味道 ，现在这种味道广泛的应用于各种川菜之中 ，具有浓郁的酸甜 、香辣 、鲜咸味道 ，成为了一种很有特色 、很特别的口味 。
下面就给大家详细的说一下 ，鱼香肉丝的做法：
鱼香肉丝做法①【主料】里脊肉1块
【配料】木耳 、冬笋 、青椒 、胡萝卜 、葱 、姜 、蒜
【调料】盐 、生抽 、郫县豆瓣 、料酒、糖 、醋 、香油 、淀粉 、食用油
【做法】
1 、将里脊肉切丝 ，放盐、料酒加水淀粉搅拌均匀 ，腌制一下备用 。
2 、将木耳 、冬笋 、青椒、胡萝卜切丝 ，葱 、姜 、蒜切末备用 。郫县豆瓣剁碎 。
3 、调制酱汁 。碗中放入生抽 、盐、糖、醋 、淀粉 ，再加入少许的水 ，调制成酸甜的酱汁 。
4 、热锅中 ，放入食用油，油七成热放入肉丝翻炒 ，肉丝翻炒变色后 ，放入郫县豆瓣，继续翻炒 ，再放入葱末、姜末 、蒜末煸炒出出香味 。
5、再放入其他蔬菜翻炒 ，然后倒入调制好的酱汁 。待汤汁烧开变浓稠，撒少许香油 ，出锅即可 。
鱼香肉丝做法②【主料】里脊肉1块
【配料】木耳 、冬笋 、青椒 、胡萝卜、葱 、姜、蒜、泡红辣椒 、
【调料】盐 、生抽 、料酒 、糖、醋、淀粉 、清汤（或水） 、食用油
【做法】
1、里脊肉切成丝 ，加少许盐、料酒、淀粉及水搅拌均匀 ，腌制备用 。
2、将木耳泡发后切成丝 ，冬笋 、青椒 、胡萝卜切丝，葱 、姜 、蒜 、泡红辣椒切成末。
3、热锅中放入食用油，下入腌好的肉丝煸炒 ，肉丝变色后 ，放入姜末、蒜末 、泡红辣椒末煸炒出香味 。
4 、将所有的蔬菜丝都放入锅中快炒 ，依次加入生抽 、糖 、醋 、盐、清汤继续翻炒 ，最后加少许水淀粉勾芡，收汁后出锅 。
鱼香肉丝之【小贴士】 ：1 、肉 ，一定要选择小里脊肉 ，肉质细腻鲜嫩 ，做出来的鱼香肉丝 ，才能爽滑可口。
2 、肉丝腌制时 ，我选择的是用水淀粉，这样肉在下锅时才会更嫩 。
3 、炒肉丝时 ，一定要大火快炒 ，不容易炒散 、炒硬 。
4 、无论是用郫县豆瓣还是泡红辣椒 ，在下锅前都要剁碎 ，这样才能炒出鱼香肉丝标志性的红油。
——写在最后——：鱼香肉丝是现在常见、常吃的菜品，味道酸甜可口 、鲜辣浓郁 ，是百吃不厌的下饭菜 。今天跟大家分享了两种鱼香肉丝的做法 ，略微有小小的区别 ，这是日常在家做这道菜时常用的步骤及方法 。想要做出好吃的鱼香肉丝并不难 ，首先食材都是家里常备的，做起来就更不在话下了 ，只要按照步骤 ，其实是很容易上手的 。但是一定要注意调味料和食材的搭配运用。最后 ，祝大家都能做出好吃美味的鱼香肉丝 。
我是爱吃爱做饭的月亮 ，欢迎大家跟我一起交流讨论 、分享美食做法和故事 ，喜欢我的回答就点赞关注 ，支持我吧 ！感谢您的观看 ！鱼香肉丝里为什么没有鱼
很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题
鱼香肉丝是一道经典的川菜 ，在川菜菜谱上面也是排行靠前 。
这道菜属于家常菜系列 ，所以基本上四川人家家户户都会做 。
典故我就不去复制了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事 。
说一点网上复制不到的内容 ，当年我考厨师资格证的时候就已经知道 ，入门级的川菜厨师必考的两项技能
1.刀工 ：要求用土豆切银针丝 ，土豆先去皮 ，然后片切成透明薄片 ，再用直刀切成丝 ，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细 ，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不掉落 。
2.炒菜 ：要求炒出正宗的鱼香肉丝 ，从这里来看 ，鱼香肉丝这道菜说难也不难 ，说不难也难 。每个人都能炒 ，但是炒出来的味道正宗就很难 ，不用眼睛看就会误认为是红烧鱼
做法也并不难 ，学会很容易 ，但是要想炒出正宗口味的，就需要多练习 ，多尝试
说一下我平时的做法 ，不敢保证和其他朋友一样 ，但是周围的朋友都说好吃 。
1.准备好猪里脊肉 ，洗干净 ，切成0.5厘米粗的肉丝
2.用少量的食盐 ，料酒 ，老抽 ，味精 ，白糖 ，腌制肉丝
3.黑木耳 ，玉兰片，莴笋，胡萝卜 ，泡姜 ，泡辣椒，蒜，全部切成细丝 。老师说过 ，片配片 ，丝配丝 。
4.准备铁锅，开大火 ，放入花生油 ，烧至油冒青烟
5.腌制好的肉丝 ，整坨放入热油中 ，先不要打散 ，锅铲泡冷水 ，防止粘勺，5秒钟以后，肉丝表层包浆成型 ，用锅铲把肉丝打散炒熟
6.刨开炒热的肉丝 ，这时候一定不会粘锅 ，如果粘锅就没成功
7.放入花椒粒煸炒 ，然后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒
8.将切好的胡萝卜下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒蒜丝
9.黑木耳丝 ，玉兰片丝 ，莴笋丝全部下锅
10.感觉差不多都熟了之后，准备好半碗水 ，勾上芡粉 ，盐，味精 ，生抽，醋，白糖 ，调制出鱼香汁 ，环绕炒好的肉丝四周淋下
11.收汁后 ，翻动肉丝均匀后起锅
12.撒上葱花上桌
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鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙
大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题 ！鱼香肉丝怎么炒味道才绝 ？可以参考以下步骤（仅供参考）
一/菜名鱼香肉丝（酸甜可口）
二/材料及作料猪瘦肉胡萝卜??木耳青椒豆瓣酱料酒耗油大葱姜末蒜末菜籽油白糖醋酱油红薯粉味精泡辣椒 ，泡姜鸡蛋??胡椒粉食用盐第三 ，制作步骤第一/将猪瘦肉切成肉丝 ！然后，加入红薯粉，加入鸡蛋清，加入适量清水 ，加入适量胡椒粉 ，食盐 ，酱油 ，搅拌匀均 ，腌制10分钟左右 ！其次 ，用醋和糖调汁备用
第二/青椒切成丝 ，胡萝卜切丝 ，木耳切丝 ，泡姜切段，泡姜切丝 ，大葱切丝 ，大蒜切末 ，生姜切末
第三/起锅烧油 ，油温8成下肉丝 ，下料酒 ，快速翻炒 ，已免过老（炒至断生即可捞出备用）
第四/烧油 ，五成热 ，下姜末 ，蒜末 ，泡姜，泡椒 ，大葱 ，豆瓣酱翻炒 ，炒香后，下胡萝卜丝 ，木耳丝 ，青椒丝，炒香后 ，下肉丝 ，放生抽 ，老抽 ，调好的汁翻炒
第五/放入耗油 ，味精大火翻炒均匀入味 ，收干汁即可出锅
注：希望我的回答能帮助你 ，作为一个参考 。
最后感谢大家的观看 ，有不足之处 ，望多多提出宝贵的意见 ，谢谢 ，再见 。
鱼香肉丝的家常做法视频的介绍就聊到这里吧 ，感谢你花时间阅读本站内容 ，更多关于茄子鱼香肉丝的家常做法视频 、鱼香肉丝的家常做法视频的信息别忘了在本站进行查找哦 。